長野ジビエを味わう旅。軽井沢べジビエのカラフルサンドに老舗の猪肉

猪のうまさを炭火焼きと鍋で存分に味わう

軽井沢駅から10分ほど北陸新幹線に乗り、次のJR佐久平駅へ（※）。

※編集部注：ローカル線を利用する場合は、軽井沢駅からしなの鉄道で小諸駅へ。小諸駅で小海線に乗り換えて佐久平駅に向かうルートもあります（所要時間は1時間弱）

タクシーに乗り換え「猪料理 やまおく」に到着、10分ぐらい乗りましたかね。

約半世紀にわたり地元で愛される名店

こちらの猪は飼育されたものですが、地元での評判を聞きつけ、ぜひとも寄りたくなりました。店名からどんな山奥だろうと思えば、実際は小高い丘という感じ。

眺めは最高！

通していただいたのが、夏季限定のガーデンテラス。見通しが急にスッと開けて、気持ちよかったなあ……！　料理はお店の方にうかがった人気メニューベスト3をオーダーしました。

焼肉用の猪（税込1,580円）

なんともきれいな赤色が印象的な猪肉は、串焼きでいただくスタイル。

焼肉用イノブタ（税込1,380円）

こちらは猪と豚のかけ合わせ、イノブタです。

炭火で網焼きにするんですね。ああ……好きなんだなあ猪肉！　ほどよく締まった肉質を噛み切っていくのはたまらない快感。深いうま味は猪だけのもの。そしてイノブタは猪の野趣と豚の親しみやすさ、どちらの美点も兼ね備えた、これまた魅力的な食材です。

猪肉の脂が炭火にしたたって、モクモクと食欲を誘う煙が漂う中、長野の景観を前にやる生ビールは叫び出したくなるおいしさでした。ああ、心で「うまいよーっ!!」と絶叫。

このね、ちょいと焦げたところがたまらないんだ。そして猪もイノブタも、たくさん食べてもしつこくならない。甘みもコクもべとつかず、重たくない。これがいいんだな。

やまおく名物 猪鍋（1人前／税込2,600円）

さあ来ましたよ、民話の世界に入り込んだかのような趣たっぷりの鍋が。ボリュームすごかった、これで1人前って信じられない。猪肉がゴロゴロ入って、気前いいなあ……なんてひとり言。

かなり煮込んでも肉にうま味がしっかりと残って、すごいもんですねえ……猪肉。鍋つゆのベースは味噌なんですが、「やまおく」独自の配合でつくられる甘めの味噌が猪肉に合うことこの上なく。女将さんいわく、「どうやってつくるかは店主の夫と義父しか分からないんです、私にも教えてくれないんですよ（笑）」とのこと。うーん、気になる。甘めだけれど、後味が少しピリッときて、それゆえに口がさっぱりとしてまた食べたくなる。箸を誘う。長年の人気は肉の良さだけじゃないですねえ。

野菜もネギ、ニラ、キノコ、タケノコ、春菊、ゴボウなど盛りだくさん、野菜しっかり食べたい派にも嬉しい内容でしたよ。ゴロッと入ったコンニャクもうまかったなあ。

せっかくだからと記念写真。ははは、やっぱりゴキゲンな顔してますね。そうだ、このあたりは開店当初は「山奥」で、だんだんと切り開かれて家が建ち、今のようになったのだとも教えてもらいました。創業されて約半世紀、年月を感じますね。